在德国南部有一个名叫福尔特(Fuerth)的小城，那里有一个名叫“欧洲医学临床”的医院，其中的妇科主任克莱因·衮克(Klein　Gunk)说，他首先注意到，日本的妇女患乳腺癌的比例远比欧洲妇女低，但是，生活在美国的日本妇女的发病率就会增高，他认为，“这一定与环境或饮食有关”。

　　在日本，人们很爱吃豆腐及豆制品，于是克莱因·衮克开始分析豆腐。他的研究结果显示，这是与豆类中的植物雌性性激素有关。克莱因·衮克说，这些植物雌性性激素一进入人体，就在细胞中占据了人体本身的雌性激素，从而起到阻碍与性激素有关的癌症特别是乳腺癌和子宫癌的发生。克莱因·衮克还说，多吃豆腐和豆制品对于更年期的妇女也有好处，可以减轻更年期反应，他说“日本妇女在这方面的痛苦要少得多”。